Salsa Adobo

La salsa Adobo è una salsa piuttosto piccante, usata particolarmente nelle Filippine nella cottura di pollo, calamari o maiale. Viene usata anche per marinare (e conservare) la carne prima della cottura.

Ha un sapore molto forte e speziato, con note affumicate. 

Va usata esclusivamente per la cottura dei cibi e non per il loro condimento successivo.

Alcuni accorgimenti:

Se volete alleggerire il sapore forte della salsa, potete togliere dai peperoncini chili i semi e le nervature;

La salsa Adobo viene preparata usando cumino, ma state attenti a non usarne troppo per non rendere amara la salsa;

Il tempo di esecuzione della ricetta è di circa 10 minuti per 1 tazza di salsa

Ingredienti

7 peperoncini Guajillo

5 peperoncini Ancho

1/2 cipolla

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di cumono

1 cucchiaino di origano

1 cucchiaio di aceto bianco

1/4 di cucchiaio di sale

Pepe verde q.b.

Esecuzione

1 - mettere in padella i peperoncini e coprirli di acqua

2 - portare l'acqua a bollore con fuoco alto e lasciar cuocere i chilies per circa 5 minuti fino a che non diventano soffici

3 - aiutandovi con un cucchiaio grande, trasferire i peperoncini in un frullatore

4 - aggiungere la 1/2 cipolla, l'aglio, il cumino, l'origano, l'aceto bianco, il sale e il pepe

5 - miscelare molto bene tutti gli ingredienti

6 - stendere molto bene la salsa in una ciotola, per avere una consistenza omogenea

La salsa può essere conservata per molto tempo in frigorifero, grazie al potere di conservazione dell'aceto e del sale. 

Esistono anche leggere variazioni degli ingredienti, usando altri tipi di peperoncino.