Salsa Aioli

La Aioli è fondamentalmente una salsa tipica mediterranea a base di olio e aglio (da cui il nome), con l'aggiunta dei tuorli d'uovo.

Ingredienti per 350 g di salsa:

5 spicchi di aglio

3 uova a temperatura ambiente

400 g di olio EVO a temperatura ambiente

1 limone

sale grosso, sale fino, pepe bianco qb

Preparazione

1 - Cuocere un uovo sodo e separare il tuorlo dal bianco

2 - Spremere il limone e filtrarlo

3 - Pulite gli spicchi di aglio togliendo il germe all'interno e pestatelo col sale grosso in un mortaio, oppure frullateli insieme al sale ed un cucchiaio di olio

4 - Nel bicchiere del frullatore mettete il pesto di aglio ottenuto ed i tuorli delle altre due uova, mandate il frullatore a velocità minima aggiungendo a filo l'olio, fino ad ottenere un composto con densità simile a quella della maionese.

5 - Aggiungete 2 cucchiai di succo di limone ed il tuorlo d'uovo sodo sbriciolato e continuate a frullare per qualche secondo.

6 - Se volete una salsa più densa potete aggiungere una piccola patata lessa, che può anche andare in sostituzione delle uova se preferite; se invece la preferite più liquida potete aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.

La salsa può essere conservata in frigorifero, coperta da una pellicola, fino a non più di 6 giorni.

Avvertenza:

Poiché la preparazione è molto simile, negli ingredienti, a quella della maionese, esiste il rischio che la salsa impazzisca. In questo caso:

a -  fermate la lavorazione e togliete il preparato impazzito dal frullatore

b - inserite nel frullatore un tuorlo d'uovo, montandolo con un filo di olio. 

c - trasferite il nuovo composto in una ciotola ed aggiungete a piccole dosi la salsa impazzita, montandola dal basso in alto con attenzione per non smontarla di nuovo.

Varianti

Potete aggiungere nel frullatore qualche ciuffo di prezzemolo tritato per dare all'aioli un profumo differente. 

Per renderla più leggera, mescolate mezzo vasetto di yogurt greco all'aioli che avete preparato.

Note di abbinamento:

Si può usare per condire pesce lesso e carni bianche